Jusqu’à présent, on n’a observé aucun effet nocif en ce qui concerne le lactate de sodium. Dans la nourriture des nourrissons et des petits enfants, l’additif n’est pas autorisé car les enfants d’un an ne digèrent pas complètement l’acide lactique. Il y a seulement une exception pour la nourriture de sevrage dans laquelle on peut utiliser des lactates pour réguler l’acidité.
Les sels de l’acide lactique sont autorisés pour tous les aliments et en quantité illimitée. Il n’y a qu’une seule exception qui est celle de la nourriture des bébés dans laquelle les lactates n’ont pas le droit d’être utilisés. Ils sont souvent utilisés pour la conservation et l’amélioration du goût dans des plats tout prêts. On les ajoute plutôt dans les gâteaux, les préparations de gâteaux, les pâtés, la confiserie et les craquelins mousses pour faciliter la production industrielle. La surface de la charcuterie est traitée avec ces lactobacilles pour pouvoir les conserver plus longtemps. Pour des raisons de goût, on utilise le lactate de sodium exclusivement pour les aliments solides.
Le lactate est produit en liant chimiquement l’acide lactique au sodium, au kalium ou au calcium. Les lactates régularisent l’acidité, lient l’eau et agissent légèrement comme inhibiteurs contre les bactéries. Ils améliorent le goût et la consistance des aliments en facilitant le mélange du gras et de l’eau. Les lactates servent aussi de sels fondants car le fromage sécrète normalement du petit lait liquide quand on le chauffe ce qui est rendu impossible par l’addition de lactates. Le lactate se trouve aussi dans le métabolisme humain. Ce sont surtout les sportifs qui remarquent cela. Quand le corps se fatigue beaucoup, le muscle ne produit plus de lactate. L’acidité change alors et les muscles se fatiguent.
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.
Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.
Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.
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